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Restauranteros les dejamos algunas secciones del Podcast que hicimos con Luis Enrique Raygada, Dueño de Pancitos del Sur. En el cual, nos cuenta cómo pudo adaptarse en la pandemia y seguir adelante.

Para mayor entendimiento, hemos dividido la entrevista en tres secciones:

1. Introducción 
2. Adaptación y los retos de emprender 
3. Información del emprendimiento 

SECCIÓN #1:

Hola Luis ¿Cómo estás? ¿Podrías introducirte brevemente?

Hola Paula, ¿qué tal?, gracias por esta oportunidad. Primero siempre me presento como papá de 4 hijos, soy una persona apasionada, con actitud positiva siempre en todo momento y muy perseverante. Soy economista de profesión, financiero de muchos años, He sido CFO de Kimberly Clark, he trabajado en Abbott, y una previa experiencia en banca como City Bank. Hoy me tocó emprender, tomé la decisión luego de quedarme sin trabajo, y ya próximos de cumplir un año en Pancitos del Sur.

SECCIÓN #2:

¿Cómo nace tu negocio? ¿Cómo se te ocurrió tu emprendimiento?

Bueno la verdad es un poco la necesidad, me llevo, como muchos nos quedamos sin trabajo, en pandemia el año pasado, el mundo laboral iba a estar bien restringido, pocas oportunidades, obviamente no nulas pero pocas y la necesidad me llevo a pensar varias ideas de negocio la verdad. Y la que lleve a cabo después de tener 10-12 planes de negocio distintos, fue Pancitos del Sur. Era la idea de traer los famosos panes de la carretera que todos conocemos, descubrí más de 50 hornos camino al sur. Y la propuesta era traerlos a lima, no podíamos salir a ninguna parte y la idea era traer un producto conocido de una manera práctica y segura especialmente.

¿Qué retos tuviste al emprender? ¿Ya lo habías hecho antes?

Tuve la oportunidad de emprender hace unos años, yo soy tri atleta hago triatlón hace mas de unos 5 años, en algún momento puse con unos socios un gimnasio. Además, tuve la oportunidad un poco antes de tener un emprendimiento de estas oficinas de uso temporal, armadas tipo un hotel de oficinas, tipo we work. Pero primera vez que incursionaba yo solo en un negocio de alimentos.

Todo emprendimiento y todos los emprendedores que van a escuchar sienten ese miedo, temor o ese riesgo de si funciona o no funciona. Yo creo que eso es el principal reto o obstáculo a pasar, esta fue obviamente a diferencia de otras veces que tuve la oportunidad de conocer como era un emprendimiento, aquí tenía que salir si o si por esa necesidad de tener no un side business, sino una fuente de ingresos y bueno yo creo que ese es el reto principal, pero como siempre digo, la receta secreta después de hacer un poco de números, tener la idea, hacer una prueba y si la prueba funciona es accionar esa idea con todo. La verdad que no dejas de pensar 24/7 en cada una de las ideas, en la propuesta de valor, en la experiencia del cliente que tiene que ser, en generar empleo, yo empecé esto y dije  hay muchas personas igual que yo que necesitan empleo y yo siempre pensé eso, voy a generar empleo para mi y otras personas que necesitan y finalmente te digo la responsabilidad social es importantísima, no tenemos que ser grandes corporaciones para tener ese pensamiento o esa prioridad que tenemos que tener de ayudar a la gente.  

SECCIÓN #3:

¿Te estás tratando de diferenciar de la competencia?

La experiencia al cliente es todo, en cualquier negocio que uno haga. El diferenciador, buena pregunta la que me haces, siempre hay que buscar diferenciarse de la competencia, siempre hay competencia. Quise diferenciarme con insumos de calidad, sacando registro de sanidad de estos famosos Pancitos, en procesos totalmente inocuos, en una carta de sabores que hoy tenemos 10 sabores y estamos próximos a lanzar 3-4 más, y productos distintos, tamaños, formas, ampliar la carta, estamos pensando ampliar la carta hacia postres, pastas, yo creo que la innovación es el principal diferenciador que va a hacer que cualquier empresa siga adelante.

También vi que estaban vendiendo los Pancitos del Sur en distintos canales, ¿en Vivanda puede ser?

Así es, estamos en Vivanda desde comienzos del año, la propuesta de Vivanda es poner los Pancitos del Sur pero ya calientitos, es una propuesta interesante. Además, estamos en varios markets también, yo siempre digo algo bueno y bonito estamos haciendo en Pancitos del Sur, que hace que tengan una buena acogida y que estos markets nos estén buscando y quieran poner nuestros productos a la venta, que nos permite tener mas cercanía a los clientes. Es interesante ver en los Markets Gourmet que están abriendo por varios sitios, ser el número uno o dos en ventas, la verdad que otra vez repito algo bueno y bonito estamos haciendo en Pancitos del Sur. Vivanda también obviamente que nos hayan buscando, que les haya gustado el producto y que nos quieran poner en una propuesta distinta, también digo es un golazo.

¿Mencionaste que iban a sacar nuevos sabores, piensan siempre estar innovando? ¿Los otros sabores los quitan o se quedan todos o simplemente van aumentando la carta?

Creo que, aumentando la carta, siempre como financiero que soy, voy mirando mis kpis y hasta ahora no hay ninguno de los 10 sabores que se quede atrás, o que tenga poca rotación. Yo creo enormemente que siempre hay que escuchar a tus clientes, los consejos, las cosas por mejorar. Una cosa que hace poco por ejemplo mejoramos, te contaba que vienen congelados, cuando los tienes mucho tiempo congelados comenzaron a pegarse, como las hamburguesas, el poder ponerles ese papel manteca para que no se peguen y varias cositas que vamos siempre escuchando a nuestros fans.

¿Cuál es tu visión a largo plazo con Pancitos del Sur?

En el largo plazo, cuando a comienzos de año dije vamos a pensar no en este momento de corto plazo (pandemia) sino vamos a sentarnos a pensar en hacer empresa a largo plazo. Hoy por ejemplo, ya estamos en provincia, hemos iniciado la venta de Pancitos del Sur en el Cusco y Valle Sagrado, entonces eso ha sido un golazo. Mi visión a largo plazo es estar en provincia y por qué no exportarlos, tengo varios clientes que me están comprando los Pancitos y se los están llevando a Miami, Colombia, Buenos Aires, Chile y todos dicen cuando estarán acá, entonces por qué no pensar en ese gran sueño que Pancitos del Sur podría estar en todo el mundo.

¿Cómo es que llegaron a Cusco, a través de un market o cómo los venden allá?

Hoy es a través de Pancitos del sur como tal, hemos conseguido un contacto, un jefe comercial que está en Cusco y está llevando los Pancitos. Para las otras provincias, yo creo que lo más sencillo va a ser tener una especie de distribuidor exclusivo por zonas, como pasó en Asia. En las playas, las chicas de Gourmet del Sur tenían la distribución exclusiva obviamente en las playas. En Cusco, estamos arrancado como empezamos en Lima, a través del whastapp, y por ahora los deliveries como empezamos nosotros, dos veces a la semana, de acuerdo a como se mueva la venta,  seguro vamos a ampliar esto pues a 3-4 por semana.

Ya para terminar, ¿que papel juegan las redes sociales en tu negocio?

Son vitales, las redes sociales han sido el canal de conexión. Redes sociales no solo me refiero a Instagram o Facebook, sino inclusive whatsapp. Es la conexión no solamente con los clientes, sino de darnos a conocer, de comunicar qué estamos haciendo, de que ahora estamos en Cusco, de que ampliamos nuestra cobertura. Juegan un papel fundamental. El cliente muchas veces te ve físicamente y te compra digital, que es lo importante de estar en esos canales. Pero también muchas veces, que es lo importante de estar en tiendas, te ve digital y te compra físicamente. 

Los invitamos a escuchar  el Podcast completo, 

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