Restaurantero, a propósito del aniversario número 28 del reconocido restaurante Alfresco, conversamos Diego Franco, gerente del restaurante y nos contó sobre sobre la esencia de restaurante; los desafíos de su tradicional cocina y nos recomendó 5 platos que hacen de Alfresco uno de los restaurantes más queridos por los limeños.
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1. MESA 24/7: ¿Cómo definirías la esencia de Alfresco?
Diego Franco: Hoy en día tenemos un market que nos permite ser versátiles; uno puede escoger un pescado y nuestros meseros te asesoran para darte la mejor presentación ya sea en plato caliente o plato frío. No perdemos el estilo tradicional que por mucho tiempo hemos manejado. Tenemos de ambas cosas: lo tradicional en el que conservamos lo que hacemos bien y por otro lado, tratamos de se versátiles. Tenemos un poco de ambos.
2. MESA 24/7: ¿Qué características tiene la cocina de Alfresco?
Diego Franco: Sabores tradicionales de la mano de cocineros que nos acompañan desde que abrimos, conserva mucho el sabor tradicional. Las personas que son clientes de Alfresco vienen a buscar el »arroz con mariscos y ceviche de siempre » y de igual forma busca al »mesero de siempre» que sabe gustos específicos.
3.MESA 24/7: ¿Hacia donde anhela llegar el restaurante?
Diego Franco: Hoy en día queremos ser un referente de la comida peruana y de pescados y mariscos en Lima. Tenemos un staff robusto, con mucha experiencia y además, personas jóvenes que aportan ese balance que necesitamos.
4. MESA 24/7: ¿Cómo describirías al cliente limeño?
Diego Franco: Es mucho más exigente, más foodie, más conocedor. Conoce más de vinos, de destilados. En Alfresco tenemos esa cuota para brindarle al cliente limeño lo que está buscando.
5. MESA 24/7: ¿En tres palabras cómo definirías la propuesta de Alfresco?
Diego Franco: muy fresco, pesca responsable, tradición.
6. MESA 24/7: Cuéntanos un poco sobre la pesca responsable con la que trabajan.
En nuestro market trabajamos con pescadores artesanales, personas acreditadas que respetan las tallas mínimas y las vedas que existen en el país.
7. MESA 24/7: Nómbranos 5 platos que no podemos dejar de probar.
- Tiradito Alfresco
- Ceviche Alfresco
- Arroz con Mariscos
- Atún pepper steak
- Pesca del día con salsa de tomillo
Dato extra: Alfresco en alianza con craftsman ha elaborado su propia cerveza golden ale. Es bastante fresca, no es muy lupulada y va muy bien con sus ceviches.
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